我馬のこだわり“麺”
スープのうまみを味わい尽くせるよう
計算された熟成麺。
小麦粉を数種類ブレンドした自家製麺です。その日の気温や湿度に合わせて加水率を調整し、混ぜ合わせた後と切り出してから、うま味成分を熟成させるため、水分が馴染むようしっかり寝かせます。麺はスープに合わせて数種類あり、太さはもちろん、風味、キメ・ざらつき、エッジ、舌触りや噛み応えなど、さまざまな違いがあります。一貫しているのは、一杯を食べ終わるまで伸びにくく、適度なコシがあるところです。自家製スープとともに、日々刷新していきます。
我馬のこだわり“スープ”
良質な水の産地に構えた自社工場で
丁寧に煮出した自家製スープ。
豚頭のみを一昼夜かけて煮出した「白うま」「赤うま」の本格豚骨スープや、鶏ガラと豚骨を丁寧に煮込んだ「黒うま」特製スープと、我馬で提供するすべてのスープを名水の産地で製造しています。創業時から変わらない製法で、時間をかけて素材のおいしさを余すことなく引き出したスープは、パンチの効いた自信作。コクがあるのに飲み干した後はスッキリとした後味で、のどの渇きを抑え旨みが残るよう計算しています。これからも研鑽を続け、いつ食べても笑顔になれる一杯を作り続けます。
我馬のこだわり“おもてなし”
お客さまが「満足」されるように
心のこもったおもてなしを。
「我馬」に足を運んでいただいたお客さまに、「おいしかった」「満足した」と笑顔になっていただくことが、私たちの一番の喜びです。扉を開けてご来店いただいてから、お会計を済ませてご退店されるまで、期待を超えるサービスを目標に、心のこもったおもてなしを。スタッフ一人ひとり「我馬」が好きで楽しみながら働くことが、お客さまと心の通ったサービスを生み出すポイントと考えています。私たちは、お客さまの笑顔を励みに、これからも愛されるお店づくりを続けていきます。
我馬のこだわり“どんぶり”
我馬の一杯を味わってもらうための
オリジナルどんぶり。
なめらかな手触りと白い磁肌が特徴の伝統工芸品、有田焼。我馬で使用している器は、フルオーダーの有田焼どんぶりです。保温性を高め、アツアツを最後まで楽しんでいただけるよう、どんぶりに厚みを持たせています。少し背を高めにデザインしているのは、香りを楽しみながら麺を勢いよくすすれるように考えてのこと。両手で包み込むように持ち上げやすく、箸で麺を、レンゲでスープをすくいやすいよう、考え抜いた形状に。麺とスープに合わせてどんぶりの種類も数種用意しています。
